GASTRONOMÍA: CÓMO ELABORAR UN MENÚ

Objetivos: Conocer las peculiaridades de la cocina canaria y compararla con la de otras comunidades autónomas, aprender a elaborar un completo menú.

A quien va dirigido: Profesionales y estudiantes dedicados a la restauración, estudiantes de cocina; y, en general, a todos los amantes de la buena mesa.

Ponentes: Felipe Escamilla, Subdirector en Tenerife de Euro-Toques. Jordi Roca, Jefe de Pastelería del Restaurante ELL CER DE CAN ROCA (Gerona). Restauradores: Gonzalo Tamames, Jefe de Cocina en el Restaurante “El Náutico de San Miguel”. Rogelio Quintero Montesdeoca, Profesor de Cocina. Pedro Rodríguez Dios,  Restaurador frente a la repostería “El Duende” (Puerto de La Cruz). Premio 2003 a la Pastelería en “Diario de Avisos”. Coautor junto con Rogelio Quintero del libro “Cocina de Canarias. La evolución”. Fabián Cercano, “La Vieja Licorería”. Martín Morales, Técnico de Puros de “Condal & Peñamil House”. Oscar Santos, “Supracafé”. Sergio Santos, Presidente de la Asociación de Sumiller de Tenerife. Diversos Sumiller. Philip Denis, Jefe de Cocina del Restaurante Jardín Tropical en Tenerife

Programa:

Lunes, 18. Primera Sesión.Tradición y Evolución de la Cocina Canaria. Felipe Escamilla. Segunda Sesión. Postres de Plato. Jordi Roca

 

Martes, 19. Primera Sesión. Nueva Cocina Vasca, Gonzalo Tamames. Segunda Sesión. Nueva Cocina Canaria, Rogelio Quintero

 

Miércoles, 20. Primera Sesión. Postres de Plato con chocolate y Maridajes de Vino Malvasía. Pedro Rodríguez y un Sumiller. Segunda Sesión. Café, copa y puro. Explicación y cata. Fabián Cercano.

 

Jueves, 21. Primera Sesión. Postres Canarios. Segunda Sesión. Cocina Creativa Francesa. Philip Denis

 

Viernes, 22. Primera Sesión. Menú de cocina canaria. Explicación teórica de cómo elaborar un menú y los vinos que lo acompañan. Fabián Mora y Sumiller. Segunda Sesión. Menú Degustación. José Miguel Barrera, Cristo Izquierdo y Carlos González. Maridaje. Explicación. Sergio Santos. Explicación Teórica de Platos. Fabián Mora.

 

Fecha y lugar de celebración: del 18 al 22 de julio. Restaurante Marqués de Oristano de San Sebastián dela Gomera.

Horario: de 10.00 a 14.00 y de 16.00 a 20.00

Matrícula del curso:  Residentes: 55 €          General: 60 €

 

Servicios